バージンオリーブオイルとエクストラヴァージンオリーブオイルの違い
オリーブオイルは、毎日の食事で最も多く使用される料理の補完物です それはサラダ、マグロ、パンなどの大部分の料理に加えられているからです。その属性と栄養上の特質は、健康に有益であり、抗酸化物質であり、皮膚を若返らせる。
バージンオリーブオイルとエキストラバージンオリーブオイルの違いは、色と味の両方で目に見えないように見えますが、それらは異なる特性を隠し、それらの使用は食べ物や料理のスタイルによって多かれ少なかれ適切です。
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どのように一般的に石油が生産されていますか
世界中で最も有名な調味料がどのように生産されているかを事前に知ることは重要です。オリーブパルプの約35％は油であり、利益を得るために私たちに利益をもたらす唯一のものです。
このようにして、 ぶどう畑の果実を集めたとき、その有用なパーセンテージはオリーブの残りから分けなければなりません これには、私たちに興味のある部分を提供し、さまざまな用途の残りの食べ物を利用する非常に特殊な機械が必要です。
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したがって、油の抽出を得るために最も一般的に使用される方法は、基本的に2つの方法である：油の性質を最もよく保存するが、より高価で遅い従来の圧力方法（プレス）主に人間の労働です。
第2の方法は、遠心分離によるもので、圧搾のサブカテゴリであるが、これは機械的であり、洗練された製品を使用しない。オリーブの生成物を粉砕し、次いで液体を固体から分離する。それは最も効果的な方法であり、すべての石油生産者が使用しています。
バージンオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルの主な違いは何ですか？
バージンオリーブオイルとエクストラバージンオイルの主な違いは抽出モードです 。すなわち、オリーブを用いた生産モードである。油の発酵において、一方と他方の性質が発見される。それらが曝される発酵の程度は、両方の油の区別に帰着する。
バージンオリーブオイルとエキストラバージンオリーブオイルは両方とも伝統的かつ機械的な抽出方法を使用していますが、余分な処女は0.8グラムを超えてはならない発酵で、試食は最小である6.5を下回らない。
一方、バージンオリーブオイルは、摂氏2度の発酵が可能で、その処方箋は余分な処女よりも1ポイント下がり、品質
高品質の油をどのように検出するのですか？
専門家のオイルテスター、有名なシェフや他の料理専門家によると、未成熟のオリーブオイルは苦味とかゆみがあり、油分がよく処理されていないか、またはプロセスがうまく完了していないことが分かります。発酵
加えて、彼らは色を決定的にすることができます それの明瞭さまたは暗さは、製品の浄化の状態を明らかにする 、ならびにバージンオリーブオイルが受ける日光への曝露または温度に依存する。
消費のための基本的な推奨事項
一般的に言えば、味の差は国内レベルでは最小限であり、専門家だけがその違いを検出する方法を知っているので、一方または他方のタイプの油を過小評価してはいけません。 地中海食の一環として、これらの油の使用を推奨しています 他の変種が疑わしい品質の方法で生産されているため、処女または余分になることがあります。
以前に述べたように、両方のオイルは優れた特性と身体的利点を持っていますが、健康に有害である可能性があるため、低品質で購入する必要はありません。その補完的な使用やアラインメントとは別に、油をすばやく砕いて少量ずつ飲むことを推奨します。また、手で擦って皮膚保護剤として使用することも推奨します。
