yes, therapy helps!
食品添加物:それらのもの、存在するタイプ、健康への影響

食品添加物:それらのもの、存在するタイプ、健康への影響

マーチ 6, 2024

確かに人口の大部分は、 食品中の食品添加物の存在 私たちが購入するものは、特に調理済みまたは包装されたもので、何らかの否定的なものに関連するときに消費を避けようとしていることが頻繁にあります。

一方、蓄積されている場合、大きな経済的利益があるが完全に健康ではないが、食品の保存を維持する役割も担っていることが知られている。これらの製品には多くの論争があります。

食品添加物とは何ですか?彼らは何のために使われていますか?この記事では、この記事全体を通して話をする予定です。


  • 関連記事:「食物と栄養の違いは何ですか?」

食品添加物:彼らは何であり、彼らは何ですか?

彼らは自然に食品の一部ではない物質のセットに食品添加物の名前を与え、それらに加えられて その特性の追加、強化または変更 問題の食品の栄養特性を追加したり除去したりすることなく、

一般に、このタイプの製品を添加する主な目的は、その保存を可能な限り長くすること、または風味を高めることである。 しかし、それはまた、衛生的な感覚を持っています。なぜなら、悪い状態の食べ物は変態を被り得るからです 細菌、真菌、その他の健康に危険な物質を繁殖させる。


私たちが食品添加物を話すときは、一般に合成された製品を考えていますが、歴史のなかで人類はこの目的のために塩、砂糖、二酸化硫黄を使用してきました。それとも、食物の保存を可能にする喫煙などの手続きを作り出しています。しかし、少しずつ新しいものが生成されています 食べ物が保存される時間を増やす アロマ、外観または味を増強するか、または製造プロセスのコストを低減する。

主な種類

私たちが食品添加物について話すとき、我々は均質なものについて話すのではなく、食品に追加される一連の要素、しかし実際には 異なる種類の食品添加物に分類することができる さまざまな特性や目的を持っています。したがって、以下の種類の食品添加物のいくつかを見つけることができます。


1.防腐剤

おそらく食品添加物の最もよく知られたグループであり、その機能が最も理にかなっています。防腐剤は、 微生物の活性による食品の劣化を避ける 。それらの中でソルビン酸または安息香酸を見つけることができるだけでなく、漬け物やソーセージの硝酸塩などの議論の余地のある化合物も見いだすことができます。

2.調味料

食品添加物はフレーバーとして添加され、 食品の香りと香りを改善する .

一般に、植物由来の製品またはナットを含む香りを模倣する製品は、このグループの一部を形成します。彼らは通常、お菓子、ペストリー、ワイン、または穀物に含まれています。砂糖のような要素は、法的レベルでそのような配慮を受けていないものの、フレーバリングと見なすこともできる。

  • たぶんあなたは興味があります: "5種類のフレーバー、そしてそのレセプターはどこにあるのですか?"

3.染料

染料は、天然または合成であり得る食品添加物のグループであり、主な機能は食物の視覚的外観を改善することである。従って、その使用は製品により多くの色を与えることを目的としている。サフランやクロロフィル、合成エリスロシンやタルトラジンの例があります。しかし、それは考慮に入れる必要があります これらの製品の多くは、いくつかの健康問題の発生に寄与することができます .

4.酸化防止剤

多くの食品には天然の抗酸化物質が含まれていますが、 多くの食品において、それらは合成的に添加されることが一般的である 食べ物が錆びたり悪くなったりするのを防ぐため、また外観や味が悪くなることがあります。

主な目的は、食物の脂肪が酸化して失われるのを防ぐことです。それらは、食品から酸化物質を直接除去する要素、または食品自体に既に存在する天然の抗酸化物質を有利に増強する物質のいずれかであり得る。 例はL-アスコルビン酸 通常は果実、詰め物、乳酸およびクエン酸である。

5.安定剤、増粘剤、ゲル化剤および乳化剤

これらの名前のそれぞれは添加物の一種を指しますが、その使用は食物の質感と組成を変えることに基づいているという事実を共有しています。同じ起源を持つ彼らは私たちに液体食品に一貫性を与えることができます。 ゲルおよびエマルションを生成する 。現在、ほとんどは消化不可能です。これの例は、ペクチンまたはソルビトール中に見出される。

6.酸性化剤

世界保健機関によって分類される別のタイプの食品添加物は酸味料である。これらの製品は、主目的として、 食品の酸度のレベルを調節するか、または製品の味を変える 。これは、ナトリウムまたはカルシウムなどの硫酸塩が使用される清涼飲料水の典型的なものである。

7.フレーバーエンハンサー

私たちは、フレーバーエンハンサーを、それらが添加された食品の風味の認識を高めることを可能にするその物質のセットに、原則として呼びます エンハンサーがそれ自身の風味を持たずに 。最もよく知られているのはL-グルタミン酸であり、これは高濃度で旨味の原因となる。

8.甘味料

防腐剤や染料と一緒に、甘味料は最もよく知られている食品添加物であり、最終消費者が日常的に最もよく使用するもので、選択した食品がそれを運ぶかどうかにかかわらずです。

甘味料は、食品に添加される一連の物質です より甘い風味を提供するために 。一般的に、これらは特定の病気の人々にとって不可欠な、糖の使用に取って代わるために作られた製品です。サッカリンとアスパルテームはステビア(天然産物のこの部分)とグリシルリンと共に最もよく知られています。

9.変性デンプン

このタイプの添加剤は、結合特性を有する添加物を詳述するためにデンプンの性質に基づいていること、すなわち、それらが達成するために使用されることを特徴とする 2つ以上のタイプの食物を一体化させ、一緒に保持する .

10.酵素製剤

このタイプの食品添加物は、食品中の生化学反応を生み出し、実行されるべき化学物質の使用を必要とする手順に取って代わることを目的とした天然タンパク質に基づく調製物である。 ケーキ、発酵製品または果物の典型的な調製 。また、その製品がテーブルに載っている最終製品に含まれていない可能性もあります。

健康への影響

これまで見てきたように、食品添加物は有用な製品とみなされ、最終製品を保存したり改良したり、生産コストを削減するために使用されています。しかし、私たちは通常、添加物を絶えず消費していますが、真実は多くの人が調査中であり、割合が高く、常習的な消費をしているためです 彼らはさまざまな健康問題の外観を好む可能性があります またはそれらが直接毒性となることさえある。

原因となるさまざまな問題の中には、一部の人にアレルギー反応を引き起こすものや、食品の消化、吸収の問題、排泄物の変化などが起こりにくくなる可能性があることがありますそれらが添加される食品の有益な成分。

また、いくつかのケースでは、彼らは 血液中の酸素の輸送の困難 例えば、硝酸塩の場合のように、妊娠中の女性の胎児に害を及ぼす可能性のある催奇形性の影響、または場合によっては癌に罹患する確率の増加をもたらす。また、短期的な影響で知られているものもあるが、長期的な影響の可能性に関するデータは不明であり、まったく明らかではないことも覚えておく必要がある。

それにもかかわらず、食品添加物の毒性のレベルを評価し、食品中のそれらの存在を規制して、リスクを低減し排除しようとするいくつかの組織が存在すると言わざるを得ない。他の作用の中でも、使用される添加剤のレベルを調節することができ、特にその使用を禁止することは特に危険である。それでも、私たちが食べる食物の一部である要素のタイプを評価することは有用かもしれません。

書誌事項:

  • Ibánez、F.C。 Torre、P.およびIrigoyen A.(2003)。食品添加物ナバラ公立大学。
  • 世界保健機関。 (2018)。食品添加物WHO [オンライン]。入手可能://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives。

実は健康的にならない、食べ物に関する間違った13の迷信 (マーチ 2024).


関連記事