5つのタイプのフレーバー、およびそのレセプターはどこにありますか？
味と味は、喜びと幸福を呼び起こす言葉です。 私たちの生物が私たちに許し、日常生活の中で容易にすることができる、一般的に肯定的な知覚と経験を私たちに話します。そして、彼らは摂食、食べることに関連する言葉です。
栄養と栄養は私たちの生存にとって基本的なものですが、実際には、異なる要素が異なる組成と化学的性質を持っており、匂いと味の両方が知覚することができます。私たちは、これらの特性のための特定のレセプターを持つ器官を持っています。これは、さまざまなタイプのフレーバーを知覚することができます。
この記事では、 フレーバーの主な種類が存在します .
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味覚と味覚
さまざまな種類のフレーバの存在についてコメントする前に、まずフレーバが何であるか、どこから来るのかを分析する必要があります。私たちは風味を 物体または食品の化学的性質の生物による知覚 これは味覚に結びついている。だから、味自体は、この感覚を可能にする認識です。視覚が画像を見ることができ、音を拾うように聞こえるように、味の場合には味を引きます。
生理学的には、味覚は、主に舌に位置する多数の乳頭に見られる味覚ボタンと呼ばれる特定の受容体の作用によるものである（口蓋および咽頭の一部もあるが）。
これらのレシーバ 特定の化学的性質を有する物質がそれらに達すると活性化される 後で神経経路に伝達され、処理された後の応答を生成するであろう応答は、
私たちは一般的に味を単に喜びに結びつけていますが、真実は生きていく上で重要な生死の違いを意味するということです。そして、食べ物の味覚と味覚感覚のおかげで、私たちが食べるものの化学的性質を検出し、それが私たちの生存のために否定的であるかどうか、または反対にそれが好むかどうかを予測することができます。
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フレーバーの種類
上記のように、我々の味覚は、特定の種類のフレーバーを検出することを可能にします 私たちの言語での受取人のおかげで （および口蓋の一部）。現在まで、主に5つの基本的な味が見つかっており、私たちの体はそれを捕らえることができます。
1.甘い
甘い味は人間と他の種にとって最も基本的で関連性の高いものの1つであり、知覚される最初の味の一つであり、 最も頻繁に最も生きているものの一つを探す .
この香味は、一般に、糖などの炭化水素化合物と関連しており、この香味のほとんどの受容体が舌の先端に見られると一般に考えられている。
同様に、これはまた、嗅覚に最も関連する味の1つであり、この味の知覚およびその強度は、問題の食品の香りに応じて容易に変更される。一般に、少なくともヒトにおいては、通常、生涯を通して、特に小児期および老齢期において好ましい味の1つである。
2.塩辛い
基本フレーバーの第2は、いわゆる塩味です。それは 私たちが口に入れた中の塩化ナトリウムや他の塩の検出 それは体の電解質バランスを調節し、ホメオスタシスを維持するのに役立つ食品を探すのに役立つので不可欠です。
実際、この必要性の規制の生物学的レベルでの探索に関連した、いわゆる食欲がある。それは通常、人間が成長し成熟するにつれてますます関連性が高まり、探求されるようになり始めます。 彼らは主に舌の先端のバンドに位置しています .
3.酸
このフレーバーは、通常、悪い状態の食品に関連する酸味と関連している。このフレーバーは、フレーバーの名前で示されるように、酸、および 身体に何らかの危険をもたらす可能性がある 。それが、少なくとも人生の初期段階では、ほとんどの人にとって、通常は不快で避けられない理由です。
しかし、それらはまた、我々の体のpHを調節するのを助け、受容体と接触する分子の電荷に関連している（明らかにそのチャネルは分子中のプロトンの濃度に敏感である）。
これは柑橘類と同様に食品中に存在する。興味深いことに、また バランス感覚に結びついているようだ （OTOP1）は、前庭系においてもその知覚に関連している。その主要な受容体は、口蓋の最も後部のバンドまたは側部に見られ、口蓋および咽頭に近い。
4.ビッター
この第4の基本的な味はまた、最も関連性があり、最初に所有されているものの別のものです。 人間にとってはほとんど不愉快です 通常、私たちに悪い食べ物や毒性の可能性があることを警告します。しかし、多くの人々はコーヒーのような飲料を含むこの種の風味を有する食品を好む。それは通常無機塩によって生成されます。
この味の認識は人生を通して重要であり、一般的に我々が好きな食べ物はそうするようになる 馴化プロセスを経て 当初は不快だった。この味のレセプターの大半は、その内側部分の舌の内側に座っている。
5.うま味
伝統的なレベルで認められているフレーバーのタイプ、そして正式な教育の間に私たちのほとんどが学ぶフレーバーのタイプは、前の4つです。しかし、近年では、言語に特異的受容体を有する新しい味が発見されている。
うま味の味について話していますが、 その翻訳はおおよそ「おいしい/おいしい」ものになるでしょう 今日まで基本的な味の分類に入っています。この風味の知覚は、グルタミン酸またはグルタミン酸一ナトリウムの効果に関連している。これは、肉、ソース（通常はエンハンサーとして実際に使用される）、チーズを含む多くの製品に見られます。この味のレシピエントは、その言語の表面全体に分布していると考えられます。
2つの他のフレーバーが提案され、フレーバーはありません
公式に受け入れられているフレーバーは上記のものですが、他にもあります 提案されたフレーバーの種類と研究の状態 .
デンプン質：デンプンと小麦粉の風味
オレゴン州などの大学で調査されている可能性のある別の味は、理論的な予算ではなく、特定の受容体である（調査中）瞬間に発見されていない。この風味 グルコースオリゴマーの知覚に由来する キャンディー受容体が遮断されている場合でも検出することができる。
これはデンプン質であり、デンプン、デンプンおよびデンプンの認識に関連した味覚の可能性である パン、パスタ、ライスなどの小麦粉製品 実験によると、我々が使用する食べ物の種類や文化によって異なると認識されるだろう。
脂肪の味
たぶん私たちのほとんどはある時点で肉の脂肪の味を気づいたでしょう。何人かの人々は不愉快だと思っていますが、他の人にとってはそれは喜びです。
そして、数年前には、少なくとも人間が持っていることが分かったようです 脂肪の酸を検出する受容体 （しかし、それは彼らから来る情報がどのように処理されるかは正確には分かっていないので、まだ調査中です）。
この風味は、通常は他の味の知覚に関連しているが、食品脂質の検出に対する応答であり、それ自体は（例えば、揚げ物中で）検出することができる。通常それ自体は通常、苦いのと同様に現れる。興味深いことに、それを検出する能力が低い人は、肥満になりやすい傾向があるようです。
非味：スパイシーで痛みの喜び
フレーバーについて話すときは、最初に述べた4つのもの（甘くて塩辛い、酸っぱい、苦い）を考えていますが、多くの人々がスパイシーを考えられるようになります。それは スパイシーな食べ物は、多くの文化の美食の一部となっています 歴史を通して、スパイシーな味や味を持つ食べ物について聞くのは珍しいことではありません。
しかし、実際には、辛味の味の存在は、食品によって生じる痒みの感覚が、食品に味を与える化学的性質の認識ではなく、実際には、熱と痛みの間の知覚である。スパイシーには特異的受容体はないが、その知覚はカプサイシンおよび他の成分の放出によるものであり、これは舌の受容体が刺すようなかゆみの感覚を生じるように温度を上昇させること、スパイシー
書誌事項：
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