脂肪の種類（良いと悪い）とその機能

四月 25, 2024

脂質は、通常炭素と水素によって形成される有機生体分子である より少ない程度で酸素も含む。しかし、場合によってはリン、窒素および硫黄も含有することがある。

脂質の世界は、同じことを意味するわけではないが、脂質、脂肪、脂肪酸、またはトリグリセリドという用語を同じ意味で使用することができるため、混乱する地形になる可能性があります。この記事では、脂肪とその栄養上の重要性に焦点を当てるので、脂質の他の重要な機能について詳しく説明しません。構造やトランスポーターの機能などです。

単純脂質および複合脂質

脂質群内には、基本的に2つの本質的な特徴を有する多くの有機化合物がある：それらは水に不溶性であり、有機溶媒に可溶である。伝統的な方法でeは、しばしば単純脂質（アルコールと脂肪酸エステル）と複雑な脂質 .

最も重要な単純脂質はトリグリセリドであり、脂肪組織に貯蔵され、植物油および動物脂肪の主成分であり、その機能は基本的にエネルギッシュであり、絶縁性でもあるので、脂肪と通常呼ばれる。トリグリセリドは主として脂肪酸、例えばファルマック酸で構成される。一方、複雑な脂質は、通常、構造的および機能的ミッションを実行する。

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脂質機能

一般に、脂質の機能は：

エネルギー ：各グラムについて、脂質は9Kcalを提供する。脂肪の摂取量が毎日の必要量を超えると、それらはトリグリセリドの形で脂肪組織に直接貯蔵される。
構造コレステロールのような一部の脂質は、細胞膜の一部であり、ホルモンステロイド、胆汁酸およびビタミンDの前駆体である。
交通：脂溶性ビタミン（A、D、E、Kおよびカロテノイド）の輸送。
嗜好性を高める ：食べ物の味を豊かにする

さらに、脂質は身体に必須の脂肪酸を提供します

必須および非必須脂肪酸

脂肪酸と同様に、アミノ酸は、必須アミノ酸と非必須アミノ酸に分けることができます 。それらの間に存在する違いは、必須のものが食事から摂取されなければならず、非必須のものが生物によって産生され得ることである。必須脂肪酸は、オメガ3脂肪酸などのファミリーに分類されるが、最もよく知られているものは、例えば、リノール酸またはα-リノレン酸である。

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飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、またはトランス脂肪酸（または脂肪酸）

脂肪酸は、それらの化学構造に従って、異なる方法で分類することもできる：

飽和脂肪

脂肪を含むすべての食品は、異なるタイプの脂肪で構成されていますが、各タイプの量は通常、食品によって異なります。例えば、豚肉は飽和脂肪が豊富で、アーモンドは不飽和脂肪（健康な脂肪とも呼ばれます）が豊富です。

これらの脂肪の脂肪酸 それらは鎖中に二重結合を有さず、室温では一般に固体である 。体はこの種の脂肪を完全に利用することはできず、最終的には動脈に蓄積し、重大な健康上の問題を引き起こす可能性があります。そういうわけで、この問題に特化した様々な組織が、このタイプの脂肪の消費は中程度であるべきだと警告しています。

飽和脂肪は、他のタイプの脂肪よりもコレステロールを増加させる（トランス脂肪を除く、後で見る）ので、過剰消費はコレステロール生合成を増加させ、血栓形成効果を有する。肉類、ソーセージ、ミルクおよびその誘導体（チーズ、アイスクリーム）などの動物起源の食品に含まれています。

不飽和脂肪

不飽和脂肪 彼らは良いコレステロールを増やすので、彼らは健康な脂肪として知られています 心拍数を安定化させ、炎症を緩和し、さらに、我々の体に他の有益な機能を提供する。このタイプの脂肪は、主に植物食品および魚に見出される。

2つのタイプを区別することができます。

一不飽和脂肪 ：この種の脂肪は、例えば、オリーブ油中に見出され、最もよく知られている一価不飽和脂肪酸は、オレイン酸である。それらは通常、室温では液体であり、その構造中に単一の二重結合を有する。
多価不飽和 ：彼らは植物由来の魚や魚介類に含まれています。それらはその構造中に二つ以上の二重結合を有し、必須である。それらは、オメガ-6（リノール酸およびアラキドン酸）またはオメガ-3（リノレン酸、エイコサペンタエン酸またはドコサヘキサエン酸）に分類される。