キサンタンガム：この成分の使用と特性
キサンタンガムは、 食品業界の棚の製品でその存在感が高まっています .
通常、製品を購入する際には、成分ごとにラベルを徹底的にチェックして味や栄養価データを確認していますが、見てみるとキサンタンガムは既に多くの製品に存在します。
しかし... キサンタンガムとは何ですか？ その用途は何ですか？それがなぜ普及したのですか？
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キサンタンガム：その使用と特性
キサンタンガム 炭水化物の発酵によって得られる高分子量の多糖である 。塩の存在下における溶解性および安定性に対するその高い能力および酵素に対する耐性により、この物質は食品産業において使用される主なポリマーの1つになった。
1.キサンタンガムの性質
このガムの分子構造剛性は、熱安定性、酸性、酸性および塩基性溶液における耐性などの珍しい特性を与える。 広い温度範囲で安定した粘度を示します。 酵素分解に対する耐性を有する。
溶解度
有機溶剤には溶解しません。それは高温および低温で容易に可溶性である。それは最初に完全に水に溶解し、次に選択された溶媒を連続的に撹拌しながら加えなければならない。
粘度
キサンタンガムの水溶液 彼らは非常に粘性です 。この粘度は、凍結時でも沸点でも温度の影響を受けない。そのため、最終製品が使用されている場所の特性が、冷蔵庫、室温、暑い地域のいずれであっても不鮮明なままであるため、食品業界が選択します。
レオロジー特性
キサンタンまたはキサンタンガムの溶液は、疑似プラスチックであり、 懸濁液および乳濁液の安定化における重要な特徴 。この偽塑性特性は、最終製品（口当たり、風味放出）の感覚特性を改善し、高度の混合、ポンプ輸送および注ぎ込みを保証する。
これらの特性はすべて、キサンタンガムを多くの利点を提供するために食品産業において非常に一般的な成分とし、 セリアックの人々のための優れた選択肢 ペストリーの調製において、パンにスポンジを与え、風味を増強し、寒さまたは熱に貯蔵することを可能にする。
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2.食品中のこの成分の応用
食品産業および自家製食品の調製におけるキサンタンガムの適用は、多くかつ多様である。
これは、その性質とその性質のおかげで、テクスチャー、フレーバー、粘度、および いくつかの添加物、防腐剤またはグルテンのような代替成分 過度に摂取された健康に有害であるか、または一部の人々がアレルギー性である健康に有害である。
ベーカリー
キサンタンガム これは主にベーカリー製品で使用されています。なぜなら、レシピでグルテンを入れ替えることでスポンジ効果を高めるためです しかし、その使用は、他のタイプの食品と同様に効果的です。
アイスクリーム
アイスクリームを作るのに効率的です。 凍結時に結晶の生成を遅くする その結果、よりクリーミーな製品となる。
フレーバード工業化およびパッケージド飲料
フルーツパルプ、キサンタンガム これは、果物を停止状態に保ち、より良い外観を与えるために使用されます .
液体に溶解しない固体成分を懸濁させるこの能力のために、キサンタンガムは工業用飲料に広く使用されている。これは他の成分とも相溶性があるからである。
低脂肪製品
キサンタンまたはキサンタンガムの驚異的な使用は、低カロリー食品が脂肪食品によって生成される快感を置き換えるために適用されることである。
軽いココナッツミルクでは、このガムが追加されます 脂肪の欠乏を補う これは、脂肪を含むココナツミルクの感覚に似ています。
シロップ
ガムは、アイスクリームまたはパンケーキの果実へのシロップの流動性および接着性を改善するので 流出と浸透をコントロールする .
製薬および化粧品用途
キサンタンガムは、シロップ中の増粘剤として、または製薬産業用のエマルション中の安定剤として使用される。 化粧品の場合、pHで提供される安定性のために有用である 温度、塩類および酸類、ならびに攪拌などの力の変化が含まれ、したがって、洗浄製品、クリームおよびマスクにおいて広く使用されている。
キサンタンガムの自宅使用に関する推奨事項
副作用は最小限です。しかし、胃の感受性が高い人にはガスや腹部膨満を引き起こす可能性があります。また、 脂肪やタンパク質は含まれていません。これは、主に食物繊維 それは、彼らの姿を世話したいアスリートや人々にとっても役立ちます。
パンで家庭で使用する場合の推奨事項は、使用量が少ないとパンが脆くて丈夫になり、オーブンから取り出したときにパンが小さくなりすぎてサイズが縮小し続けるため、追加量を処理することですまだ数日後。
また、どのタイプの液体フラワー、フレーバーおよび他の成分が添加されるかを考慮する必要がある。なぜなら、それぞれがキサンタンガムの特性を変化させるかまたは増強するからである。
キサンタンガムは毒性がなく、 米国食品医薬品局（FDA）は、1969年に食品添加物として制限なく または数量制限。
書誌事項：
- Barrere、G.C.、Barber、C.E。およびDaniels、M.J. （1986）Int。J. Biological Macromolecules、8（6） 372-374。
