レストランがあなたにもっとお金を払うために使う10の心理的トリック
レストランの請求書がどれだけ上がるかを計算することは常に困難です 。ウェイターに口座を依頼するとき、私たちが計算した見積もり額はかなり短いことを常に認識しています。
ウェイターが推奨するワインの2番目のボトル、高額な会計に影響を及ぼすのは唯一の要因ではなく、価格や税率を参考にして注文した甘酸っぱいデザートです 私たちが予期していたより多くを支払うように設計された一連の心理的トリックがあります .
あなたがより多くのお金を費やすようにスーパーマーケットのトリック
数週間前に記事を発表した場合、メニューで2番目に安いワインを決して選ぶべきではない理由が明らかになりました。今日、私たちは他のワインを明らかにすることを提案します あなたの請求書を増やすように設計された 。これらは、消費者の視点からは気付き難い個別のテクニックであり、消費者の視点からは再利用されます。
の規律 マーケティング と 消費者心理学 彼らはホスピタリティセクターの請求を増やすことを可能にするこの一連のプラクティスを徹底的に研究しました。レストランのメニューは、測定、フォーマット、使用される形や色、料理の場所、それぞれのコメント、場所を記入する方法または書いた方法の両方でこの目的のために特別に設計されています価格...彼らはもっと深いところで研究されたすべての要素です。
レストランのオーナーと貿易とマーケティングの専門家は、手紙の各部分の成功したデザイン ビジネスの利益率にプラスの影響を与えます o .
この目的のために最もよく使用される手法は次のとおりです。
1.通貨記号（14.60€の代わりに14.60）で価格表記を伴わないでください。
コーネル大学のホテル管理学校が実施した調査によると、通貨記号が省略された手紙で料理を選んだダイナーは、記号を含む文字を使用して選択したよりも多くの費用を費やす傾向があった。通貨記号は価格の特殊性を警告し、貯蓄性向と結びついているようです。
このようにして、 食べる者がこの罪悪感を感じるのを避ける 記号を省略し、プレートの説明より少し小さいフォントサイズで価格図を書くことです。
2.名前だけを示すのではなく、料理の網羅的な説明を選択する。
"チップタマネギ、地中海ガチョウのパセ、オーガニックチェリートマト、ペコリーノチーズ、タマネギとカラメル化したショウガとフレッシュペッパーのビーフバーガー"。この記述は、料理に対応する "完全なハンバーガー"説明はそれをはるかに魅力的にし、その高い価格を正当化する。実際、イリノイ大学の研究によると、 各ディッシュの説明の延長は、ダイナーの意欲と積極的に相関し、より多くを支払う .
それぞれの料理の請求書は、その料理の名前のみを示すレストランよりも27％多いとコメントしています。同様に、レストランの顧客は、料理の質に満足している傾向があります。なぜなら、食事の楽しさをより素早く感じるからです。 提案 その説明を目覚めさせる。
3.手紙の価格を5の倍数で示します。
メニューとメニューの設計の専門家は、典型的な9.99のような9で終わった価格は、疑わしい品質の製品やサービスに無意識に関連していると指摘する。
ただし、 5の倍数で終了した価格はより積極的に認識される コネル大学の食品・ブランド研究室の調査によると、
4.プレートに名前をつける
ダイナーは、家族や家を指す料理の名前を好む。名前は好きです "おばあちゃんのカネッロニ"、 "生涯のスタイルのカラメル化されたリンゴ" o 「イサベル叔母の野菜を入れた鯛」 彼らは大きな自信を生む その意味合いがなくても他のものより先に選択する可能性が高くなります。
目を覚まして操作する感情だけでなく、愛する人の家で食べる幸福の思い出を持つ特定の料理の記憶の中で仲間を誘発することは、ホスピタリティ業界で最も再現性があり効果的な戦略の1つです。
5.料理を地理的エリアに結び付けることによって真正性と関連付ける
皿の名前で原料の起源を示すことは、製品の品質を強調するための最も一般的な技術の一つであり、したがって、それらの包帯と価格を高めることです。地理的注釈または 起源の指定 彼らはレストランの所有者が無料の宣伝の恩恵を受ける独自の広告キャンペーンによって栄養を与えられています（おそらく、製品に支払われた価格にはすでに価格の上昇が組み込まれています）。
料理の魅力を高める古典的な方法は、料理を奨励することです 板が一つであると感じる 優れた品質 .
6.メニューにスター料理の写真を表示する
なぜなら、最も高価なレストランの最高の料理をよく見て、 この料理が特別な特徴を持っていることをクライアントに感じさせます 消費者研究協会の指摘するように、
このマーケティング手法は、すべてのタイプのレストランで有効ではありません。たとえば、 特定の威信を持つ場所では、メニュー上のいくつかの料理を強調するこの方法は、通常、それほど適切ではないとして認識される ダイナーの間で。
7.シーフードを使用してコントラストを提供する
例えばメニューの平均値の3倍または4倍の非常に高い価格のメニュー料理には、デコイ機能があります 価格を比較することを提案し、食事が安いとの認識が残っている 彼らが本当に何をしているのか。
価格が厳しいこれらの料理はめったに提供されない可能性がありますが、顧客は残りの商品の平均価格を受け入れ可能と認識するように使用されます。
8.奇妙なページの上部で最も収益性の高い料理を見つける
顧客によるホテルビジネスにおける文字の読み方モデルに関する研究は、多種多様である。これらの研究は、 ダイナーはメニューの右上に注目します このプロットにもっとも有益な料理を置くために酒飲みが利用する現象。より多くの利益をもたらすもの
これは、彼らがもっと注意と時間を捧げるので、ダイナーたちがなぜこのポジションにある料理をよりよく覚えているのかを示しています。
9.試食メニュー付きの料理の選択肢を提供する
このプラクティス 料理を選ぶ際の顧客の責任を軽くする 。試食メニューには通常許容できる量の食物が含まれていますが、施設所有者にとっても非常に有益な選択肢です。
10.柔らかい音楽、好ましくは古典的な部屋を設定する
レスター大学の調査によると、彼らは選挙で良い味を持っていれば、音楽を使って場面を設定するレストランがいっそう入る。
クラシック音楽に慣れ親しんだレストランは、最も有益なものです なぜなら、消費者はより大きな購買力と、文脈に適応するためにもっと費やす一定の義務を感じるからです。しかし、ポップミュージックに順応した会場では、売上がどのように10％まで低下するか見ることができます。
