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神経栄養学:口蓋で食べる、脳の行為

神経栄養学:口蓋で食べる、脳の行為

マーチ 29, 2024

別の記事で 心理学と心 私たちはすでに栄養心理学に関連する問題について議論しました。

美学の文化は、食欲不振や過食症などの病的状態や摂食障害を避けるために、心理学のサポートを必要とするため、本質的になります。

神経栄養とは何ですか?

この状態の人は、通常、改善プログラムの進化と治療に干渉する可能性のある心理的障害の合併症の問題を抱えているため、肥満の治療において誰もその有用性を疑うことはできないため、それらを検出する必要がある。心理学者は、食事療法を受ける患者の中には、栄養介入の治療を成功裏に完了するために心理学者に紹介する必要があるため、特定の状況では他の栄養学および栄養学の専門家と協力することができます。


しかし、栄養に適用される心理学は病理学的治療にとって重要であるだけでなく、正常な状態においても有用である。 近年、神経栄養学への関心が高まっている 科学技術の進歩によって私たちは体の中で起こる過程と食物のまわりの心をより深く研究することができたからです。食べることは本能的な行為ではありませんが、五感は期待や記憶や感情などの心理的側面と同様に作用します。

口蓋で食べる、脳の行為

口蓋で食べる それは脳の行為なのです。そのために、それぞれが風味について異なる主観的解釈を持つのです。しかしまず第一に、口蓋の概念を理解するためには、 .


味と風味を区別する

それは嗅覚、聴覚、視覚、触覚のような私たちの五感の一つであり、舌や他の口の表面に食べ物が触れると経験するもので、甘くて酸味があり、苦い、塩辛い、うま味。今、味を認識することは、 。 5つの基本的な味がありますが、それらは異なる方法で組み合わせられており、感覚の豊富な経験を提供する他の感覚(例えば、匂いや視力)の影響を受けます。

要約すると、 味覚情報は、その受信に特化した言語で収集される 特に、この作業のための味覚ボタンであるそれらの特殊化された神経受容体に存在する。これらは感覚刺激(味覚)を、活動電位と呼ばれる電気インパルスに変換し、これはこれらの受容体に接続されたニューロンに伝達され、その特異的な神経経路を通じて脳に運ばれる。脳内では、この情報が受信されて処理され、意識的になります。しかし、脳内では、味、味、香り、食感など食品のさまざまな特性を統合して比較しています。そのため、チョコレートアイスクリームを食べるとき、温度、食感、または形が感じられます。


食べることの経験では、記憶、感情および期待もまた介入する

それだけでなく、私たちが食べ物を味わっても 他の脳領域は、記憶、期待または感情に関係している それは、私たちが祖母の家で子供として食べたクッキーを取るために戻ったときに私たちが子供のころを思い出すことができる理由です。

そして食べ物は生存の行為ではありません。これは、味の経験のすべての感覚の重要性を認識しているシェフと料理家の専門家によって注目されています。 彼らは、もし我々のニューロンが外部刺激を作る解釈ではないなら、グルメは存在しないであろうことを知っている .

神経栄養学の研究では、近年の科学は、文化が味の認識に影響を与えたり、食べ物を味わったときに外観が重要であるというような、異なる発見を行っています。私たちが食べようとしている食器、食べ物の呈示と色、さらには飲食物(例えばワイン)の価格は、私たちの味覚に影響を与えます。

感情的バランスにおける栄養の役割

心理学者は、神経栄養学に興味を持っているだけでなく、感情や幸福との関係について10年以上関心を持っています。栄養は、集中する私たちの能力、記憶、感情的な幸福、または心の状態に、私たちの心にさまざまな影響を与えます。健康的な習慣とともに健康的な食事は、感情的バランスを維持するために重要です。

私たちが食べるものは私たちの心に直接影響する 。例えば、正しい栄養バランスに必要な栄養素と多量栄養素(オメガ3、トリプトファン、炭水化物...)を提供する。バランスの取れていない食事は、無感情、不快感、過敏感、緊張感、疲労感または注意の欠如などの症状または感覚によって現れる特定の欠点を引き起こす可能性があります。

しかし、私たちの食生活は、間接的に私たちの心に影響を与えることもあります。一方、感情的なバランスは、健康な習慣に従うことをより簡単にします。ストレスや悲しみがあると、健康的な食事をすることがより困難になります。

ムードフード:幸せな食べ物

数年間、美食の傾向は成功しています。それは "ムードフード"(または幸福の台所)です。 彼の信者は、それがより一般的な福祉に寄与し、気分を高めていると断言する .

気分食品は、エンドルフィンやセロトニンなどのユーモアの状態に影響を与える化学物質(神経伝達物質と呼ばれる)の生産を増加させるさまざまな食品で構成されています。

重要な神経伝達物質であるセロトニン

トリプトファンと呼ばれるアミノ酸に由来するセロトニンは、脳内および神経系を介してメッセージを送信し、気分や食欲を調節するなどの多くのプロセスに参加します。体はトリプトファンを生産しないので、食事から得なければなりません。チキン、ミルク、チーズ、魚、卵、豆腐、大豆、ナッツ、チョコレートなど、さまざまな食品に含まれています。

科学は、この神経伝達物質の低レベルが負の気分およびうつ病に関連していると述べている。したがって、抑うつ障害または感情的な問題を抱えている人は、しばしば、気分を良くし、気分を落ち着かせるために、食べ物、特にチョコレートを探しに行きます。セロトニンの欠如は、苦痛、悲しみ、このアミノ酸が豊富な食品は、天然の抗うつ剤として作用すると言われることが多い。

この神経伝達物質は、脳内で重要な機能を有する ドーパミンまたはノルアドレナリンのような他の神経伝達物質とのバランスを確立する 。これらの神経伝達物質は、苦痛、不安または摂食障害に関連するので重要である。


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